Việc sử dụng hóa chất, phụ gia trong chế biến và sinh sản thực phẩm trở thành rất phổ thông, thế nhưng hệ thống kiểm nghiệm các loại hóa chất, phụ gia này lại gặp nhiều bất cập và hầu hết đều ở thế tiêu cực
Bài và ảnh: Đan Phương Bài cuối: Thận trọng với chất phụ gia trong thực phẩm. Mỗi một loại thực phẩm chứa rất nhiều hóa chất nhưng hệ thống kiểm nghiệm lại chưa soát được hết. Mỗi loại thực phẩm bên cạnh chứa một loại phụ gia đặc trưng thì đều chứa nhiều loại phụ gia khác mà người tiêu dùng và các cơ quan chức năng khó phát hiện. Thiếu thiết bị hiện đại Trong thời kì qua, cơ quan chức năng liên tiếp phát hiện nhiều loại thực phẩm có chứa hóa chất độc hại.
Đồng thời, tận dụng các phòng thể nghiệm ở các đơn vị ngoài chức năng, kể cả các phòng kiểm nghiệm tư nhân với đầy đủ phương tiện và nhân công.
BS Trần Đông A cho hay: “Trong khi các loại thực phẩm ngày càng bị lạm dụng hóa chất, phụ gia thì việc kiểm soát và giám sát của các ngành chức năng chưa đáp ứng được yêu cầu.
Bên cạnh đó, công tác quản lý thiếu chặt chẽ, chồng chéo cũng là duyên do dẫn đến tình trạng mất VSATTP ngày một ở mức báo động”.
Để hạn chế tình trạng mất VSATTP trong sản xuất và chế biến, GS Chu Phạm Ngọc Sơn cho rằng, trước mắt nên cắt giảm danh mục các loại hóa chất được sử dụng cho sinh sản và chế biến thực phẩm. Một giải pháp khá quan yếu, theo GS Sơn là cần đẩy mạnh Xã hội hóa công tác kiểm nghiệm. Việc lấy mẫu, rà VSATTP ở những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, lò thịt, bếp ăn tập thể. Mặt khác, nguồn nhân lực có trình độ chuyên môn cao trong kiểm nghiệm còn mỏng”, GS Chu Phạm Ngọc Sơn cho biết.
Cả năm mà chỉ hội tụ soát trong tháng Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thì sẽ không hiệu quả. Nên, nếu kỹ thuật kiểm định không tốt thì có thể có kết quả sai, không phát hiện chất tinopal nhưng bản chất vẫn có thể có tinopal trong bún.
Ví dụ: thường ngày với bún thì chỉ rà soát xem có chứa hàn the hay không, còn các chất khác thì rất khó phát hiện. Chả hạn để xét nghiệm chất tinopal trong bún là rất khó, đòi hỏi kỹ thuật phức tạp và đương đại.
Để nâng cao hiệu quả công tác kiểm định thực phẩm. Trong khi đó, GS. GS Chu Phạm Ngọc Sơn, Phó chủ toạ liên hợp các Hội Khoa học và Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh cho rằng, thực phẩm nào cũng chứa hóa chất nhưng tùy thuộc vào chừng độ cao hay thấp. Cũng theo GS Chu Phạm Ngọc Sơn, bên cạnh công tác quản lý thiếu chặt thì hệ thống kiểm nghiệm cũng bất cập và đang ở tình thế “tiêu cực”.
Nên rà soát giám sát liền và đột xuất. Hàng tháng, các phòng kiểm nghiệm giao ban thông tin với đơn vị chức năng tình hình, hoặc nếu cần họp đột xuất khi phát hiện hiện tượng bất thường, để có biện pháp thích ứng, sẵn sàng ứng phó để đảm bảo VSATTP. Ngoài ra, cần tăng cường các labo kiểm nghiệm nhanh ở các chợ đầu mối” - GS Chu Phạm Ngọc Sơn đề xuất.
Mới đây nhất là các loại bún, bánh phở có chứa chất độc tinopal, natri sulfite và acid oxalic. Về lâu dài, Nhà nước nên đầu tư xây dựng hẳn một trọng tâm kiểm nghiệm chuẩn độc lập, không làm dịch vụ kiểm nghiệm mà chỉ thực hiện các nhiệm vụ do quốc gia giao, gồm: đào tạo nguồn nhân công về kiểm nghiệm cho tỉnh thành và khu vực; xây dựng các phương pháp kiểm nghiệm chuẩn cho các phòng kiểm nghiệm.
Không được ngay và kém hiệu quả. “Cần tụ họp các phòng kiểm nghiệm có nhiều kinh nghiệm, giao cho mỗi phòng, ngoài công việc hàng ngày, có nghĩa vụ theo dõi thẳng thớm một mặt hàng khăng khăng như rau củ, thịt, sữa. Xã hội hóa công tác kiểm nghiệm Với tình trạng nhiều loại hóa chất được nhập lậu qua biên giới, bên cạnh đó, việc các chất phụ gia thực phẩm vẫn được bày bán chung với hóa chất dùng cho mục đích khác nên đã dẫn đến việc khó kiểm soát về buôn bán, sử dụng hóa chất.
“Dù hiện nay chúng ta có một số phòng kiểm nghiệm khá hiện đại nhưng chỉ mới kiểm soát được một số loại hóa chất nhất quyết.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét